около кофе
Как хранить кофе?
В чем, где и сколько хранить кофе дома? Стоит ли замораживать? Разбираемся, что влияет на процесс старения зерна
Пачку свежеобжаренного кофе обычно советуют выпивать в течение месяца после обжара — дальше чашка не получится такой вкусной. Так ли это? Как правильно хранить кофе дома и как долго он сохраняет свои вкусо-ароматические свойства?
Если ориентироваться на российский ГОСТ, то конкретного срока годности обжаренного кофе нет и каждый производитель может назначать его сам. Поэтому на упаковках в магазине чаще всего указывается срок годности 1 – 1,5 года. В культуре спешелти кофе обычно говорят об оптимальном сроке до 1 месяца с момента обжара — в этот период кофе находится на пике своих органолептических показателей.
Если ориентироваться на российский ГОСТ, то конкретного срока годности обжаренного кофе нет и каждый производитель может назначать его сам. Поэтому на упаковках в магазине чаще всего указывается срок годности 1 – 1,5 года. В культуре спешелти кофе обычно говорят об оптимальном сроке до 1 месяца с момента обжара — в этот период кофе находится на пике своих органолептических показателей.
Что влияет на процесс старения кофе?
???? Кислород, содержащийся в воздухе — главный фактор, влияющий на старение кофе.
Большинство соединений, ответственных за аромат, подвержены окислению. Они могут быстро исчезать после обжарки под действием воздуха. Также окисление кислородом может привести к образованию неприятных запахов, прогорклости — согласитесь, не лучший дескриптор.
Получается, потеря свежести происходит, как только кофе вступает в контакт с кислородом. Исследователи выяснили, что уменьшение количества кислорода до 0,5% в упаковке кофе может увеличить срок его хранения в 20 раз! Поэтому на современных обжарочных производствах устанавливают системы замещения кислорода азотом, а кофейные пачки изготовлены из специального материала, не пропускающего кислород внутрь.
Большинство соединений, ответственных за аромат, подвержены окислению. Они могут быстро исчезать после обжарки под действием воздуха. Также окисление кислородом может привести к образованию неприятных запахов, прогорклости — согласитесь, не лучший дескриптор.
Получается, потеря свежести происходит, как только кофе вступает в контакт с кислородом. Исследователи выяснили, что уменьшение количества кислорода до 0,5% в упаковке кофе может увеличить срок его хранения в 20 раз! Поэтому на современных обжарочных производствах устанавливают системы замещения кислорода азотом, а кофейные пачки изготовлены из специального материала, не пропускающего кислород внутрь.
???? Температура
В зависимости от температуры физические и химические процессы в зерне протекают с разной скоростью. Чем выше температура — тем выше скорость молекул, соответственно, и быстрее диффузия аромата и окисление.
Если вы пьете кофе достаточно часто, то храните зерно при комнатной температуре вдали от плиты, батареи и других нагревательных приборов.
В зависимости от температуры физические и химические процессы в зерне протекают с разной скоростью. Чем выше температура — тем выше скорость молекул, соответственно, и быстрее диффузия аромата и окисление.
Если вы пьете кофе достаточно часто, то храните зерно при комнатной температуре вдали от плиты, батареи и других нагревательных приборов.
???? Влажность
Кофейные зерна имеют пористую структуру. Если кофе хранится в среде с высокой влажностью, он будет набирать влагу из окружающей среды — окисление и, соответственно, потеря летучих ароматических соединений ускоряется, а возможный срок хранения сокращается.
При очень сильной влажности могут появиться неприятный запах и вкус, и даже плесень и грибки. Поэтому не допускайте попадания воды в упаковку и не забывайте плотно закрывать ее, чтобы сохранить кофе дольше.
Кофейные зерна имеют пористую структуру. Если кофе хранится в среде с высокой влажностью, он будет набирать влагу из окружающей среды — окисление и, соответственно, потеря летучих ароматических соединений ускоряется, а возможный срок хранения сокращается.
При очень сильной влажности могут появиться неприятный запах и вкус, и даже плесень и грибки. Поэтому не допускайте попадания воды в упаковку и не забывайте плотно закрывать ее, чтобы сохранить кофе дольше.
????Упаковка
Мы используем непрозрачные многослойные пакеты, оснащенные дегазационным клапаном, который позволяет выпускать наружу углекислый газ, выходящий из зерен, и не пропускает внутрь пакета губительный кислород. Застежка зип-лок также позволяет минимизировать контакт воздуха с кофе при периодическом открытии пачки. Так что храните кофе дома именно в таком пакете — не стоит пересыпать в банку.
Мы используем непрозрачные многослойные пакеты, оснащенные дегазационным клапаном, который позволяет выпускать наружу углекислый газ, выходящий из зерен, и не пропускает внутрь пакета губительный кислород. Застежка зип-лок также позволяет минимизировать контакт воздуха с кофе при периодическом открытии пачки. Так что храните кофе дома именно в таком пакете — не стоит пересыпать в банку.
???? Помол
Лучшим вариантом по-прежнему остается смалывание нужной порции кофе непосредственно перед его приготовлением. Из-за большой площади соприкосновения молотых частиц с окружающей средой все негативные процессы, которые мы описали выше, происходят в десятки, а то и в сотни раз быстрее. Через неделю от смолотого кофе не останется и половины тех оттенков вкуса, которые обычно указывают на пачке.
Если дома нет кофемолки — используйте кофе в дрип-пакетах или капсулы для домашних машин (например, Nespresso или Dolche Gusto) — молотый кофе в них фасуется с азотом и долго сохраняет свой вкус. Да и меньше заморочек с приготовлением, когда хочется быстро получить вкусную чашку.
Лучшим вариантом по-прежнему остается смалывание нужной порции кофе непосредственно перед его приготовлением. Из-за большой площади соприкосновения молотых частиц с окружающей средой все негативные процессы, которые мы описали выше, происходят в десятки, а то и в сотни раз быстрее. Через неделю от смолотого кофе не останется и половины тех оттенков вкуса, которые обычно указывают на пачке.
Если дома нет кофемолки — используйте кофе в дрип-пакетах или капсулы для домашних машин (например, Nespresso или Dolche Gusto) — молотый кофе в них фасуется с азотом и долго сохраняет свой вкус. Да и меньше заморочек с приготовлением, когда хочется быстро получить вкусную чашку.
Стоит ли замораживать кофе?
Если вы купили много кофе надолго, его можно заморозить. Но стоит делать это, соблюдая ряд правил:
???? Хранить кофе в морозильнике стоит только в закрытой герметичной пачке или контейнере, чтобы внутрь пакета не проникли посторонние запахи и влага.
???? Нельзя замораживать кофе повторно. Если вы уже достали кофе из морозилки даже ненадолго — убрать обратно его нельзя.
???? Перед завариванием дождитесь, пока кофе согреется до комнатной температуры. Холодные зерна нарушат правильное течение процесса заваривания.
Замораживать кофе лучше сразу после обжарки, а хранить — не более 2-ух месяцев.
???? Хранить кофе в морозильнике стоит только в закрытой герметичной пачке или контейнере, чтобы внутрь пакета не проникли посторонние запахи и влага.
???? Нельзя замораживать кофе повторно. Если вы уже достали кофе из морозилки даже ненадолго — убрать обратно его нельзя.
???? Перед завариванием дождитесь, пока кофе согреется до комнатной температуры. Холодные зерна нарушат правильное течение процесса заваривания.
Замораживать кофе лучше сразу после обжарки, а хранить — не более 2-ух месяцев.
????????♀️ Итоги
Храните кофе в родной, плотно закрытой пачке, в стандартных условиях кухни и смалывайте порционно непосредственно перед завариванием. Так даже спустя пару месяца вы сможете получить достаточно яркую и комплексную чашку и насладиться ей вдвойне.
Храните кофе в родной, плотно закрытой пачке, в стандартных условиях кухни и смалывайте порционно непосредственно перед завариванием. Так даже спустя пару месяца вы сможете получить достаточно яркую и комплексную чашку и насладиться ей вдвойне.